De vuelta: Borscht post-navideño

¡Las mandarinas han vuelto a Berlín! Diciembre ha sido un mes precioso y muy intenso, entre terminar mi anterior trabajo, viajar a Tailandia, y volver a España por Navidad, como el turrón, para reencontrarme con la familia y los amigos de allí. Y ahora ya en enero toca darle una tregua al cuerpo y reponer fuerzas para enfrentarse al nuevo año, que sospecho viene cargadito de sorpresas. Así que, ¿qué os parece si nos almorzamos una cremita de verduras, sabrosa y rica en vitaminas?

Hoy he improvisado esta versión vegetariana de Borscht. Bueno, tal vez me haya pasado con la improvisación y más que Borscht deba llamarla "crema de remolacha" y dejarme de cuentos.

El Borscht es una sopa de origen ucraniano, aunque muchos países de la Europa central y del este tienen distintas versiones de ella en su gastronomía popular. Consiste en un caldo hecho normalmente de carne y varias verduras, entre ellas la remolacha fresca, y el resultado es una crema de un color rojo oscuro precioso.

Yo había leído sobre el Borscht en algún libro de autor ruso hace muchos años, no recuerdo cuál, y me enamoré de la idea de esta sopa. Después cuando vine a Berlín, en una cena con mis compañeros rusos, pude probarla por primera vez, en su versión carnívora y con sour cream, y terminó de conquistarme. Bien es cierto que aquella noche estábamos a 20 ºC bajo cero y que el vodka fluía generosamente por nuestras copas... pero mejor no sigamos por ahí.

La versión que os presento aquí es mucho más ligera, ya que he usado de base un caldo vegetal, sólo un chorrito de aceite de oliva en vez de grasa animal, y yogur en vez de sour cream. Que mi estómago me pide un descanso después de los estragos navideños. Además he usado remolacha de la que venden ya cocida, así que el tiempo de preparación ha sido muy corto. Si estáis cansados y sentís que necesitáis revitaminaros y remineralizaros, ¡ya sabéis! Crema de remolacha :)

¡Feliz año a todos!

Ingredientes (para dos raciones):

• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño
• 1 trozo de puerro
• 2 remolachas
• 2.5 tazas de caldo de verduras
• 1 chorrito de tomate triturado
• 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar
• 2 cebollitas frescas cortadas en rodajas, para decorar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Cómo preparar esta versión vegetariana del Borscht:

Lavar, pelar y trocear las verduras (patatas, zanahorias, calabacín, puerro, remolachas y tomate triturado) y ponerlas a cocer en el caldo, en una olla tapada, hasta que estén tiernas.*

Retirar del fuego. Añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y triturar con la batidora.

Servir decorando con la cebollita fresca y una cucharada de yogur o nata agria.

* En esta ocasión yo acababa de hacer una olla de caldo de verduras, con patatas, zanahorias, puerro, calabacín, y hojas de col. Así que sólo tuve que poner en la cacerola el caldo con los trozos de verduras ya cocidas, añadir la remolacha troceada y el tomate triturado, y dejar cocer durante unos 15 minutos para que ligaran los sabores. ¡Más fácil imposible!