Brownie sin gluten

En mi familia gustan los dulces, todos, siempre que estén hechos en casa. De las primeras cosas que mi hermana y yo aprendimos en la cocina fueron los rosquitos dulces y los bizcochos. Recuerdo que nuestros amigos no dejaban pasar la ocasión de venir a merendar, porque casi siempre había algún dulce casero. Por eso fue una pequeña tragedia cuando hace unos años mi madre desarrolló celiaquía. Ella es una gran cocinera y tardó poco en readaptar sus platos a las nuevas necesidades. En algunos casos es fácil: basta con sustituir la harina de trigo por harina de maíz, o de arroz, o de garbanzos. En otros hace falta un poco más de desarrollo, y añadir algunos ingredientes extra. Pero lo que siempre se resiente, sin duda, son las masas y los bizcochos. Incluso usando las harinas comerciales sin gluten, el resultado no es igual. Así que cuando alguien se presenta en casa con uno de esos pasteles de chocolate tan viciosos, la pobre se queda mirando y con las ganas.

Estas navidades me tocaba preparar algún postre, y como soy muy cabezota y no quería dejar a mi madre al margen, estuve buscando por la red algún pastel que no llevara gluten pero que fuera realmente muy apetitoso. Y encontré esta receta de Martha Stewart. Nunca había hecho ninguna receta suya, y me decidí a darle una oportunidad. El brownie es exquisito: la textura muy suave y el sabor a chocolate intenso. Pero ojo, es una bomba calórica, así que mejor cortarlo en trocitos pequeños, como si fueran pastelitos, y compartirlo de postre con muchas personas. Y hasta el próximo año.

Preparación:

1. En un bol, mezclar bien:
   40 g de harina de maíz
   + 20 g de cacao puro en polvo
   + 1/2 cucharadita de canela molida
   + 1/2 cucharadita de gengibre molido
   + 1/2 cucharadita de sal fina
   + 1/2 cucharadita de bicarbonato
   + 8 g (1/2 sobre) de levadura química
    
2. Derretir, bien a fuego muy lento, bien en el microondas:
   90 g de mantequilla sin sal
   + 340 g de chocolate negro para fundir, sin azúcar
    
3. Pasarlo a otro bol y añadir, mezclando bien:
   150 g de azúcar
   + 1 cucharadita de extracto de vainilla
   + 3 huevos grandes
    
4. Añadir la mezcla de elementos secos sobre la anterior, y batir todo bien hasta que esté homogéneo.
    
5. Incorporar ahora los trocitos, removiendo con una cuchara para que se distribuyan bien:
   30 g de arándanos secos
   + 70 g de cacahuetes salados
   + 70 g de trocitos plátano (un plátano pequeño)
    
6. Pasar a un molde cuadrado forrado con papel de horno.
    
7. Hornear a 180 ºC (encendido sólo abajo) durante unos 30 o 35 minutos, hasta que esté cocido.