Mandarinas en Berlín

Rollitos de canela

2012-03-06T21:59:00.001+01:00

O cinnamon buns. Se acababa el curso de alemán, y mi amiga Yahel y yo decidimos pasarnos una tarde horneando cositas ricas que llevar a nuestros compañeros al día siguiente, a modo de despedida. Llevamos algunas, que no todas las que salieron del horno, porque estos rollitos recién hechos están demasiado ricos.

Según la receta de Dan Lepard. Lleva un buen rato, por los dos levados, pero merece la pena. Y el contenido calórico es relativamente bajo (poca mantequilla, poca azúcar). Os deseo felices desayunos y meriendas.

Ingredientes:

400 mL de leche
semillas de 4 vainas de cardamomo
ralladura de medio limón
500 g de harina de fuerza (tipo 550), y un poco más para amasar
50 g de mantequilla sin sal
1 huevo mediano
50 g de azúcar glas
20 g de levadura fresca de panadero
1 cucharadita y media de sal
aceite para amasar
3 galletas tipo Ryvita. Se puede sustituir por un par de cucharadas de pan rallado grueso. O también se puede prescindir de ellas.
125 g de azúcar moreno
2 cucharaditas de canela molida

Cómo preparar estos rollitos de canela:

1- Poner en un cazo la leche con las semillas de cardamomo, la ralladura de limón y 50 g de harina. Mezclar bien y calentar hasta que rompa a hervir. Pasarlo entonces a un bol, añadir la mantequilla y dejar que se temple.

2- Una vez templado, incorporar el huevo, el azúcar glas, la levadura y la sal. Añadir entonces los 450 g de harina restantes y mezclar bien con las manos. Quedará una masa muy suave y pegajosa. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 10 minutos.

3- Poner un poco de aceite sobre una superficie lisa, y un poco también en las palmas de vuestras manos. Amasar la masa suavemente durante unos 10 segundos, y volver a dejar reposar durante 10 minutos.

4- Repetir el paso 3 otras dos veces más. Tapar la masa y dejarla reposar en un lugar cálido durante una hora.

5- Poner un poco de harina sobre una superficie lisa y extender la masa con un rodillo hasta tener una lámina más o menos rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor.

6- Mezclar el azúcar moreno con la canela y las Ryvita molidas o el pan rallado, y repartir bien la mezcla por toda la superficie de la masa.

7- Enrollar la masa sobre sí misma, de modo que el azúcar quede dentro. Cortar el cilindro resultante en discos de unos 3 cm de grosor. Poner estos discos sobre un molde de horno, que previamente habremos forrado con papel vegetal, de modo que no estén muy separados entre sí. Con estas cantidades yo he necesitado dos moldes (me han salido 26 rollitos). Volver a cubrir y dejar reposar en el molde durante unos 45 minutos.

8- Pintar los rollitos con huevo batido y hornear a 200 ºC durante unos 15-20 minutos, hasta que estén bien doraditos.

Pan. Versión 1.0.

2012-02-04T11:15:00.000+01:00

Hace frío en Berlín. Hace tanto frío que si salgo a la calle me duelen las manos dentro de los guantes de lana, se resienten los oídos incluso llevando gorro, y el trocito de cara que queda al descubierto, los ojos, también duele. En estas condiciones me cuesta horrores abandonar el calorcito de mi piso, y acabo pasando mucho tiempo metida en casa. La ventaja: es el momento perfecto para iniciarme en el mundo del pan casero.

En Alemania no es difícil encontrar buen pan. Es verdad que en algunos sitios te venden pan industrial, congelado, de ese que del pan sólo lleva el nombre. Pero también hay muchas panaderías artesanales, la variedad en tipos de pan es amplia, y en general la calidad es alta. No, no tengo carencia de pan. Mi motivación es otra: placer.

Hacer pan es, para mí, una de las experiencias culinarias más placenteras, si no la que más. Es un proceso sencillo, pero que requiere mucha atención e intuición. La masa del pan está viva, y hay que observarla, cuidarla, mimarla. Es algo mágico: pones harina, agua, un poco de levadura... y unas horas después tienes un pan crecidito como un hijo, y un olor delicioso en la casa.

Dicho esto, aclaro que yo a hacer pan todavía estoy aprendiendo. He empezado con la receta básica que propone Ibán Yarza en El Foro del Pan, y poco a poco iré practicando con prefermentos, masas madres y demás. Mi objetivo: conseguir preparar unos decentes molletes de Antequera, que es sin duda mi tipo de pan favorito para el desayuno (con un poco de aceite y tomate o jamón, ¡ñam!) y que por aquí no se estila. Por el momento os cuento cómo me ha ido con mis primeras experiencias panificadoras.

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza (tipo 550)
300 g de agua
10 g de levadura fresca
10 g de sal

Cómo preparar este pan básico:

En primer lugar pon en un bol la harina y el agua. Remueve con una cuchara de madera, tápalo con un trapo, y déjalo reposar durante 45 minutos. Durante este tiempo se produce el proceso de autolisis, que consiste en dejar que la harina se hidrate bien para facilitar luego el proceso de amasado. Justo tras mezclar la harina con el agua la masa queda bastante seca, pero después de la autolisis la masa estará en su punto justo, ni demasiado seca ni demasiado húmeda. Mágico, ¿eh?

Después de la autolisis añade la sal y la levadura, deshaciendo ésta con los dedos. Pon un poco de aceite sobre la encimera y sobre las palmas de tus manos. Saca la masa del bol y trabájala sobre la encimera, amasando muy suavemente con la base de las manos, como hacía Ibán Yarza en el video que os enseñé sobre el roscón de reyes. Amasa durante unos 15 minutos, hasta que veas que la masa está homogénea, suave y lisa. Entonces vuelve a ponerla en el bol, tápala con un paño, y déjala reposar hasta que doble su volumen. Yo la he puesto cerquita del radiador (pero no pegada al radiador, porque se secaría) y ha tardado aproximadamente una hora y media.

Una vez que la masa ha doblado el volumen le volvemos a dar un ligero amasado para sacarle el aire. No pierdas la oportunidad de observar cómo en el interior de la masa ya se ha formado parte de miga, y cómo ya empieza a oler a pan.

Pon una hoja de papel de horno sobre una bandeja. Dale a la masa la forma que desees que tenga el pan, y déjala sobre el papel. Humedece ligeramente la superficie del pan con un poco de agua, vuelve a tapar con el paño y deja reposar de nuevo hasta que doble su volumen. Comprueba de vez en cuando el grado de humedad de la masa, que no se seque mucho por fuera. Este segundo levado en mi caso ha durado unas dos horas.

Cuando veas que al pan le queda ya poco tiempo de levado, enciende el horno a unos 220 ºC, arriba y abajo, para que se precaliente. Después hornearás el pan durante unos 45 minutos. Tendrás que tener cuidado de que el horno no esté demasiado caliente, y de que la masa no se seque demasiado rápido, porque si no se formará rápidamente una costra dura que impedirá que el pan crezca todo lo que debe crecer durante la cocción.

En este punto tienes que conocer tu horno, experimentar un poco y practicar. Mi horno es un poco mentirosillo y calienta más de lo que dice el botón de la temperatura. Entonces yo precaliento a 200 ºC, arriba y abajo, y cuando meto el pan dejo sólo la resistencia de abajo. En los últimos minutos de horneado vuelvo a encender la de arriba para que el pan se dore.

También procuro que el grado de humedad durante la cocción sea elevado. Lo que hago es poner el pan en una bandeja a la altura media del horno, y en la parte baja pongo otra bandeja con una fuente llena de agua. Además, vuelvo a humedecer la superficie del pan justo antes de meterlo en el horno.

Por último, una vez que el pan ya está cocido, apago el horno, saco la bandeja con el agua, y dejo el pan dentro, con la puerta entreabierta, unos 20 minutos más, para que salga la humedad del interior del pan. Porque si no lo que puede pasar es que unas horas más tarde esa humedad salga de todas formas y reblandezca la cubierta crujientita de nuestro pan.

Bueno, es cuestión de ir probando. Yo seguiré practicando y ensayando también recetas poco a poco más elaboradas, y ya os iré contando. De momento, este pan me lo estoy comiendo en tostadas con aceite de oliva der güeno y miel del parque natural de Los Alcornocales, y me está sabiendo a gloria. Seguiremos informando, y que ustedes lo disfruten.

Arroz al estilo persa

2012-01-17T22:18:00.000+01:00

En 2006, durante mi segunda estancia científica en Bochum (Alemania) compartí piso durante seis semanas con un chico de padre iraní y madre alemana. Niku era muy majete, y de vez en cuando me hacía la cena. Fue entonces cuando probé por primera vez el arroz al estilo persa.

Este era un arroz de acompañamiento para la carne o la verdura que hubiera cocinado, pero a mí me sabía tan rico que podía comer sólo eso: arroz. Niku tenía una arrocera eléctrica, y en ella ponía el arroz, que sacaba de un saco de cinco kilos que olía a las mil maravillas, agua, sal, y un poco de mantequilla. Una media hora después aparecía con una especie de torta de arroz, doradita, un poco crujiente, y le ponía por encima una especia de color rojo oscuro. No conseguí memorizar el nombre de la especia, pero ahora en Berlín he encontrado una muy parecida que los turcos llaman Samack. Otras veces le pongo algunas especias, por ejemplo, unos granos de cardamomo, un poco de cúrcuma... Hoy le puse unas hebras de azafrán, y quedó amarillo y muy sabroso.

Parece una tortilla, ¡pero es arroz!

En fin, os cuento cómo se prepara este arroz, y os animo a que lo probéis como acompañamiento de vuestros platos. Ya veréis qué rico queda.

Ingredientes (para dos raciones):

1 vaso de arroz basmati
2 vasos de agua
1 pizca de sal
1 cucharadita rasa de mantequilla

Cómo preparar el arroz al estilo persa:

Poner en una sartén antiadherente el arroz, el agua y la sal (y las especias, si queréis ponerle). Remover un poco con una cuchara de palo para que se reparta todo por la sartén. Poner encima la mantequilla.

Tapad la sartén y llevad a fuego fuerte hasta que el agua arranque a hervir. Después bajad el fuego y dejad que se cocine durante unos 15 minutos, hasta que veáis que el arroz ya ha absorbido el agua. Entonces destapad la sartén y subid el fuego durante unos minutos. La idea es que en este punto el arroz se queda sequito, la mantequilla se ha repartido por el fondo de la sartén, y ahora se está formando una costra crujiente y doradita con el arroz que está en la base. Así que es muy importante no remover con la cuchara durante todo el proceso de cocción del arroz.

Una vez que el arroz está seco e intuimos que doradito por debajo, ponemos un plato sobre la sartén y sacamos el arroz como si estuviéramos dándole la vuelta a una tortilla.

Y ya está. Nosotros esta noche lo hemos cenado con unas verduritas asadas y un poco de atún. ¡Que disfrutéis!

Roscón de Reyes: una receta con miga

2012-01-07T12:58:00.002+01:00

Enero es sin dudarlo el peor mes en Berlín. Uno vuelve de pasar las vacaciones de Navidad en España, al solito, cerveceando por callejuelas con encanto y con la tripa llena de pescaíto frito y vino bueno, y se encuentra una ciudad oscura, fría, en la que no pasa nada. En Berlín en febrero tenemos la Berlinale, en marzo los días empiezan a ser sensiblemente más largos y hay más luz, y eso ya es motivo de celebración. En abril-mayo tenemos el florecimiento de la primavera, las fiestas del 1 de mayo en Kreuzberg, el carnaval de las culturas, las fiestas del orgullo gay. Para entonces la ciudad está ya rebosante de energía, y en verano no se para un solo día en casa. Después llega el otoño, espectacular para disfrutar en parques, y en diciembre tenemos los mercados de Navidad. Pero en enero la ciudad está cansada, desangelada, y cuando uno llega de España el pensamiento es "¿Y yo qué XXX hago aquí?". Por eso es de vital importancia celebrar el día de Reyes, reencontrarse con el resto de exiliados, y recordar que uno no sólo vive en esta ciudad por el trabajo, o por la ciudad en sí, sino también por y gracias a los amigos berlineses, esa familia putativa en el extranjero, red de seguridad.

El roscón, Rey indiscutible de la merendola

Este año la responsabilidad de organizar la merendola de Reyes me tocaba a mí. Y eso implicaba hacer un roscón, claro. Yo nunca había preparado roscón de Reyes, ni ninguna otra masa fermentada, pero ¿quién dijo miedo? Con toda la información que hay por internet. Y con lo buenos que son mis amigos, que se comerán lo que sea que yo prepare.

Como buena científica, empecé con una búsqueda bibliográfica, estudiándome a conciencia las recetas y consejos de mis bloggers de referencia: La Receta de la Felicidad, Webos Fritos, Mercado Calabajío, Uno de Dos, L'Exquisit, Monsieur Cocotte, Encar's Bakery, Cocina con Paco, e incluso Velocidad Cuchara, aunque yo no tenga Thermomix. Pero al final decidí probar con la receta que hizo Ibán Yarza en el programa Robin Food, porque me pareció suficientemente sencilla y a la vez rica en detalles, y además está grabada en video. Y he quedado bastante satisfecha con el resultado.

Madre mía, qué de referencias. De verdad parece esto la introducción a un artículo científico.

Tengo que decir que preparar este roscón tan aromático y seguir la evolución de la masa fermentada ha sido una experiencia fantástica. He disfrutado muchísimo con la preparación de esta receta, y después de esto ya no tengo reservas para adentrarme en el mundo del pan hecho en casa. Por lo pronto, ya ando bicheando por el Foro del Pan, y tengo toda la intención de reincidir próximamente con masas madre y amasados.

Como digo, he seguido la receta de Ibán Yarza bastante al pie de la letra. Sólo he añadido un poco más de azúcar, porque leí en lo de Pepa Cooks que a ellos este roscón les parecía demasiado poco dulce. No tenía agua de azahar, pero tampoco soy especialmente fan, y he aromatizado con un chorrito de amaretto. Y esas han sido las modificaciones, ya véis que prácticamente ninguna. Os cuento de todas formas cómo ha sido mi experiencia.

Ingredientes:

Para la masa madre:

90 g de harina de fuerza (Weizenmehl Type 550)
2 g de levadura fresca (Frischbackhefe)
50 g de leche entera

Para la masa del roscón:

340 g de harina de fuerza
15 g de levadura fresca
90 g de azúcar
una pizca de sal
ralladura de una naranja
ralladura de un limón
2 huevos medianos
120 g de leche semidesnatada
la piel de una naranja (sin la parte blanca)
la piel de un limón (sin la parte blanca)
una rama de canela
3 cucharadas de amaretto
60 g de mantequilla

Para decorar:

huevo batido
almendras laminadas
azúcar
guindas

Cómo preparar este roscón de Reyes:

En primer lugar tenemos que preparar la masa madre. Para ello, deshacemos la levadura en la harina, añadimos la leche, y mezclamos bien con los dedos hasta que se forme una masa. La dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (mínimo 3 horas). Yo la preparé la noche anterior, la dejé reposar durante una hora a temperatura ambiente, y luego toda la noche en la nevera. En estas fotos podéis ver qué aspecto tenía mi masa madre recién hecha y al día siguiente.

Masa madre, antes y después de fermentar

Cuando ya ha levado, podemos ver que dentro de la masa madre se ha formado un poco de miga:

Dentro de la masa madre fermentada puede verse un poco de miga

Preparamos también una infusión de leche: ponemos en un cazo la leche (he usado semidesnatada para que el roscón quede menos graso) junto con la rama de canela y las pieles de naranja y de limón, y calentamos hasta que rompa a hervir. Entonces retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que esté templada. Añadimos entonces el licor y colamos a un vaso.

Una vez que ya tenemos listas la masa madre y la infusión de leche, preparamos la masa del roscón.

Mezclamos en un recipiente la harina con la levadura, y luego incorporamos ahí la masa madre. A continuación añadimos la sal, las ralladuras de naranja y limón, el azúcar y los huevos, y mezclamos un poco.

Ahora incorporamos la leche. Hay que tener en cuenta que cada harina presenta una absorción de líquidos distinta, así que es posible que necesitemos menos o más de los 120 g de infusión. Vamos añadiendo la leche poco a poco y mezclando con los dedos, hasta que quede una masa ligera y pegajosa. Si queréis más detalles sobre cómo debe ser la masa en este momento, os remito al video de Ibán (minuto 15).

Ya podemos sacar la masa del recipiente y empezar a trabajarla en la encimera. Podéis poner un poco de aceite si queréis, aunque a mí no me hizo falta. Es una masa pegajosa: hay que aceptarlo y vivir con ello.

Falta incorporar la mantequilla, que estará fría (dice Ibán que las mantequillas en pomadas son para los bizcochos, no para los panes). Amasamos suavemente, presionando con la base de la mano y sin movimientos bruscos, hasta que la mantequilla se haya mezclado bien, y después unos 10 minutos más, hasta que tengamos una masa lisa y suave. La devolvemos entonces al bol, la tapamos con un paño y la dejamos levar hasta que doble su volumen. Yo la dejé en la cocina, con la calefacción puesta para que la habitación estuviera calentita, y tardó dos horas. Aquí podéis ver mi masa del roscón antes y después del levado:

Antes y después del primer levado

Después del primer levado, veremos que se han formado muchas burbujas e incluso miga en el interior de la masa. La amasamos suavemente durante 1-2 minutos para degasificarla, y la dejamos reposar durante 10-15 minutos para que se relaje.

Ahora ya podemos formar el roscón. Cubrimos la bandeja del horno con una hoja de papel sulfurizado (papel para hornear). Ponemos la masa, formando una bola, sobre la encimera. Introducimos los dedos en el centro de la bola y la levantamos, dándole vueltas como si fuera una correa, de manera que la masa vaya tomando la forma de una corona circular. Cuando tenga el tamaño deseado, dejamos con cuidado la masa sobre el papel sulfurizado. Si queremos introducir una sorpresa o un haba lo hacemos ahora, por debajo de la masa. Pintamos bien toda la superficie del roscón con huevo batido, lo tapamos, y lo volvemos a dejar fermentar hasta que doble el volumen. En mi caso este paso ha tardado una hora, aunque tengo que confesar que mientras tanto me puse a hacer madalenas y la temperatura de la cocina subió considerablemente. A continuación mi roscón antes y después del segundo levado:

Antes y después del segundo levado

Ahora volvemos a pintar el roscón con huevo batido y lo decoramos (yo puse guindas, almendras laminadas y azúcar). Metemos al horno, ya precalentado, a unos 180 ºC durante 20 minutos más o menos, con cuidado de que no se dore demasiado y comprobando el punto de cocción pinchando la masa con un palillo. Como a mi roscón se le había cerrado mucho el agujero ya en la fermentación, y todavía tenía que crecer más en el horno, para evitar que se cerrara del todo le puse en el centro un vasito de flan bien engrasado. Aquí os enseño el roscón antes y después de meterlo en el horno:

Antes y después de hornear

¡Y ya está! Esperad a que se enfríe para quitar el molde del centro. Si sóis capaces de resistiros a los aromas que desprende, esperad a que lleguen vuestros amigos y compartidlo. Está riquísimo solo o mojado en chocolate caliente (pero qué os voy a contar a vosotros, ¿verdad?).

El roscón y su miga

Y ahora me voy a comprar pan para el desayuno, porque de roscón no han quedado ni las migas...

De vuelta: Borscht post-navideño

2012-01-03T18:53:00.000+01:00

¡Las mandarinas han vuelto a Berlín! Diciembre ha sido un mes precioso y muy intenso, entre terminar mi anterior trabajo, viajar a Tailandia, y volver a España por Navidad, como el turrón, para reencontrarme con la familia y los amigos de allí. Y ahora ya en enero toca darle una tregua al cuerpo y reponer fuerzas para enfrentarse al nuevo año, que sospecho viene cargadito de sorpresas. Así que, ¿qué os parece si nos almorzamos una cremita de verduras, sabrosa y rica en vitaminas?

Hoy he improvisado esta versión vegetariana de Borscht. Bueno, tal vez me haya pasado con la improvisación y más que Borscht deba llamarla "crema de remolacha" y dejarme de cuentos.

El Borscht es una sopa de origen ucraniano, aunque muchos países de la Europa central y del este tienen distintas versiones de ella en su gastronomía popular. Consiste en un caldo hecho normalmente de carne y varias verduras, entre ellas la remolacha fresca, y el resultado es una crema de un color rojo oscuro precioso.

Yo había leído sobre el Borscht en algún libro de autor ruso hace muchos años, no recuerdo cuál, y me enamoré de la idea de esta sopa. Después cuando vine a Berlín, en una cena con mis compañeros rusos, pude probarla por primera vez, en su versión carnívora y con sour cream, y terminó de conquistarme. Bien es cierto que aquella noche estábamos a 20 ºC bajo cero y que el vodka fluía generosamente por nuestras copas... pero mejor no sigamos por ahí.

La versión que os presento aquí es mucho más ligera, ya que he usado de base un caldo vegetal, sólo un chorrito de aceite de oliva en vez de grasa animal, y yogur en vez de sour cream. Que mi estómago me pide un descanso después de los estragos navideños. Además he usado remolacha de la que venden ya cocida, así que el tiempo de preparación ha sido muy corto. Si estáis cansados y sentís que necesitáis revitaminaros y remineralizaros, ¡ya sabéis! Crema de remolacha :)

¡Feliz año a todos!

Ingredientes (para dos raciones):

2 patatas medianas
2 zanahorias
1 calabacín pequeño
1 trozo de puerro
2 remolachas
2.5 tazas de caldo de verduras
1 chorrito de tomate triturado
2 cucharadas de yogur natural sin azúcar
2 cebollitas frescas cortadas en rodajas, para decorar
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Cómo preparar esta versión vegetariana del Borscht:

Lavar, pelar y trocear las verduras (patatas, zanahorias, calabacín, puerro, remolachas y tomate triturado) y ponerlas a cocer en el caldo, en una olla tapada, hasta que estén tiernas.*

Retirar del fuego. Añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y triturar con la batidora.

Servir decorando con la cebollita fresca y una cucharada de yogur o nata agria.

* En esta ocasión yo acababa de hacer una olla de caldo de verduras, con patatas, zanahorias, puerro, calabacín, y hojas de col. Así que sólo tuve que poner en la cacerola el caldo con los trozos de verduras ya cocidas, añadir la remolacha troceada y el tomate triturado, y dejar cocer durante unos 15 minutos para que ligaran los sabores. ¡Más fácil imposible!

Bizcocho de calabaza y chocolate

2011-11-27T12:51:00.000+01:00

Estamos recogiendo el 2011. Ya sé que es un poco pronto para empezar con los balances de fin de año, los propósitos de año nuevo y demás, pero yo tengo la sensación de que mi año termina aquí. El miércoles acaba mi beca en el Fritz, y el jueves cogemos el avión. Primero España, luego Tailandia, de nuevo España para las navidades, y ya en enero volveremos a Berlín. Estoy muy ilusionada ante la perspectiva de unas vacaciones tan largas (creo que no he tenido unas así desde el instituto). También por el viaje, nunca he estado en Asia antes, aunque hace ya mucho tiempo que le tengo ganas. Pero sobre todo estoy muy emocionada por el cambio de vida que me va a suponer dejar el Fritz. No me preguntéis qué voy a hacer a continuación, porque no tengo ni idea, ésa es una decisión que dejo para el 2012. Lo único que sé es que en enero tendré sensiblemente más tiempo para dedicarle al blog y a la cocina, y eso también me apetece mucho.

El bizcocho de calabaza y chocolate descansa feliz al sol,
ignorante del voraz depredador que le acecha tras el vaso de zumo.

Pero de momento lo que estoy haciendo es intentar vaciar el frigorífico y mi lista de recetas pendientes de publicar. Hoy os traigo este bizcocho de calabaza que preparé hace unas semanas para la visita de mi amiga Julia. La receta la he adaptado de una que uso para hacer tarta de zanahorias. El bizcocho quedó muy suave, húmedo, y con un color precioso. Me encantó la combinación de los sabores de la calabaza con las pepitas de chocolate. Y además el sol tuvo a bien salir durante el desayuno para que yo pudiera hacer unas fotos con luz natural... En definitiva, no quería irme del 2011 sin compartir este bizcocho con vosotros. Si todavía tenéis calabazas por casa, este bizcocho puede ser una forma estupendérrima de usarlas. ¡Que lo disfrutéis!

Momento dramático en el que el bizcocho toma consciencia de su inferioridad en la batalla,
y se descubre a sí mismo laminado, reducido, devorado, con sus migajas esparcidas por el plato.

Ingredientes:

300 g de calabaza (yo usé de la variedad Hokkaido)
una cucharada de mantequilla
4 huevos
1 taza de azúcar moreno
4/5 taza de aceite de sabor suave (yo usé de girasol)
1 sobre de azúcar vainillado, o de aroma de vainilla
2 tazas de harina
1 sobre de levadura
trocitos de chocolate

Ah, dónde están ahora aquellos que se decían tus amigos,
las mandarinas y la taza de café. Dónde están ahora para defenderte.

Cómo preparar este bizcocho de calabaza y chocolate:

Precalienta el horno a 180 ºC.

Trocea la calabaza en trocitos. Pon la mantequilla en una sartén a fuego suave, y cocina ahí la calabaza hasta que se haya reblandecido.

En un bol, bate los huevos y añade sucesivamente el azúcar, el aceite, la calabaza y la vainilla, de forma que quede una mezcla homogénea.

Incorpora ahora la harina y la levadura, tamizándolas sobre la mezcla anterior, y vuelve a batir hasta que esté todo bien ligado, homogéneo, naranja, con esa pinta tan prometedora que tienen las masas de bizcocho justo antes de ser horneadas. Aprovecha ahora que te estás emocionando al pensar en lo rico que va a estar tu bizcocho, échale un puñado de pepitas de chocolate y remueve con una cuchara para distribuirlas por la masa.

Engrasa un molde, o fórralo con papel para hornear. Vierte ahí la masa y ¡al horno con ella! Durante unos 30 ó 40 minutos, hasta que esté bien cocida por dentro.

Servir con ganas, buenos amigos, y largas conversaciones en torno a la mesa del desayuno.

Bollitos de albaricoque

2011-11-24T20:04:00.000+01:00

Seguimos con las recetas de la merendola de cumpleaños. También preparé unos bollitos de albaricoque, siguiendo la receta de Encar's Bakery. Las fotos me quedaron un desastre, pero los panecillos estaban riquísimos. Y si no, preguntadle a mi amigo Jorge, que el lunes todavía se estaba acordando de ellos.

Bollitos poco fotogénicos. Os prometo que voy
a aprender a hacer fotos de comida.

Estos panecillos son también muy rápidos y fáciles de hacer, como casi todo lo que publico en el blog, que por algo estoy aprendiendo yo a hacer estas cositas tan interesantes. Son ligeramente dulces, pero realmente muy poco, así que pensé que vendrían bien para compensar un poco el azúcar de los otros platos y evitar una sobredosis. Que ya sabemos que si a los niños les damos demasiada azúcar, luego están hiperactivos y no se quieren ir a dormir (y esto también funciona con los niños de más de 30).

Los panecillos están buenos ellos solos, pero también los podéis acompañar con algún relleno, dulce o salado. Yo les puse un poco de queso blanco de untar, y no sobró ni uno para hacer una foto decente al día siguiente.

Ingredientes:

600 g de harina
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
350 mL de leche
2 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal fina
Mermelada de albaricoque
200 g de orejones en trozos pequeños (nos guardamos algunos enteros para decorar)

Cómo preparar estos bollitos de albaricoque:

Empezamos encendiendo el horno para que se vaya precalentando a 180 ºC.

Ponemos en un recipiente 400 g de harina con la mantequilla, la sal, la levadura, las yemas de huevo y el azúcar, y mezclamos con las manos.

Añadimos después la leche y los albaricoques troceados, y seguimos mezclando.

Incorporamos poco a poco el resto de la harina, mientras seguimos amasando. Quedará una masa consistente.

Forramos la bandeja del horno con papel de hornear. Nos espolvoreamos las manos con un poco de harina, y vamos tomando porciones de masa y formando bolas, que dejaremos sobre la bandeja, separadas entre sí porque durante el horneado la masa se ensanchará.

Si queremos decorar los bollitos con trozos grandes de orejones, hacemos ahora hendiduras en las bolitas presionando con los dedos, para que queden los huecos donde poner los orejones cuando saquemos los bollitos del horno (si los pusiéramos ahora, se quemarían).

Horneamos durante unos 30-35 minutos a 180 ºC, hasta que los bollos estén doraditos.

Sacamos del horno los bollitos y los pintamos con un poco de mermelada de albaricoque. Ponemos los albaricoques de adorno en las hendiduras que hicimos, y los pintamos también con un poco de mermelada, para que queden más brillantes.

¡Que los disfrutéis!

Cantuccini con naranja confitada

2011-11-23T19:54:00.002+01:00

Como ya os he contado, el sábado hice merendola de cumpleaños, y además de la mejor tarta de chocolate del mundo, preparé unos cantuccini, que quedan muy bien para mojarlos en un poco de vino o de licor, y eso me daba el pretexto necesario para introducir un poco de alcohol en la merienda. Que mis amigos y yo somos muy golfos...

Los cinco cantuccini que sobraron. Los otros cuarenta sucumbieron
sin remedio a las masas devoradoras de dulces cumpleañeros.

Tomé como referencia la receta de Velocidad Cuchara, pero como no me gusta mucho el anís, lo cambié por amaretto, y junto a la almendra añadí un poco de naranja confitada. Ya sabéis que lo mío con los cítricos no tiene remedio. El resultado fue muy aromático, y no muy dulce.

No los había preparado nunca antes, pero son tan fáciles y tan rápidos, y quedan tan ricos, que me parece que los voy a poner en mi lista de recetas habituales. ¡Ah! Los italianos de la fiesta los comieron con gusto, y eso sólo puede ser una buena señal.

Ingredientes:

350 g de harina
250 g de azúcar
1 pizca de sal
10 g de levadura química (o un sobrecito de levadura)
2 huevos
1 yema de huevo
20 g de licor Amaretto
200 g de almendras crudas con piel, machacadas en trozos grandes
100 g de naranja confitada
1 cucharadita de canela molida

Cómo preparar estos cantuccini con naranja confitada:

Enciende el horno a 180 ºC para que se vaya precalentando.

En un bol, pon la harina, el azúcar, la sal, la levadura, los huevos, la yema de huevo y la canela, y mézclalo todo bien con las manos. Añade después el licor y sigue mezclando hasta que quede bastante homogéneo (es un proceso bastante rápido).

Por último, incorpora las almendras y la naranja, y vuelve a mezclar con las manos para que se distribuyan por toda la masa.

Forra la bandeja del horno con papel de hornear. Ve formando barritas de masa de unos 3 centímetros de ancho, y disponiéndolas en la bandeja, procurando que estén bien separadas, porque durante el horneado la masa se expande y se te pueden pegar unas con otras. Verás que la masa es bastante pegajosa. Para que hacer las barritas te resulte más fácil, engrásate las manos con un poco de aceite.

Hornea tus barritas de cantuccini durante 30 minutos a 180 ºC. Una vez que estén doradas, sácalas del horno y córtalas en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor. Es importante cortarlas cuando aún están calientes, porque al enfriarse se endurecerán.

Deja que tus cantuccini se enfríen sobre una rejilla, y después consérvalos en un recipiente hermético.

La mejor tarta de chocolate del mundo

2011-11-21T09:03:00.001+01:00

Quizás el título de este post os parezca un poco pretencioso, pero es cierto: ésta es la mejor tarta de chocolate que he probado nunca (y he probado muchas, os lo puedo asegurar). El mérito no es mío, claro, el mérito es de la receta, que compensa los ingredientes de forma que el resultado es un bizcocho muy suave y un poco húmedo, con un intenso sabor a chocolate, y casi nada dulce. Por supuesto es muy fácil, y siempre sale bien. En esta ocasión la he decorado con el frosting de la ya famosa tarta guiness. Si os sentís especialmente viciosos también podéis poner un poco de chocolate derretido por encima, y dejar que se endurezca formando una corteza crujiente.

Esta tarta es seguramente la receta que más veces he preparado a lo largo de mi vida. Desde que era pequeña, en mi casa la hemos hecho siempre para los cumpleaños y otras ocasiones especiales, intentando no abusar para que mantuviera su estatus de tarta especial. Mi hermana y yo nos guardábamos la receta con muchísimo celo, que no se desvelara el secreto de aquella delicia que siempre nos hacía quedar como estrellas cuando íbamos a visitar a alguien. Es gracioso, porque creo que mi madre sacó esta receta de una caja de cacao en polvo Hersheys... ¿Os acordáis de aquel capítulo de Friends sobre la famosa receta de galletas de Phoebe? Pues algo parecido.

La semana pasada fue mi cumpleaños, y como manda la tradición, el sábado tocaba tarta de chocolate. Ahora he decidido aprovechar la ocasión para por fin liberar el secreto de la mejor tarta de chocolate del mundo. Que su luz chocolateada os ilumine en los senderos oscuros que están por venir.

Ingredientes:

2/3 taza (200 g) de mantequilla
1 + 2/3 tazas (500g) de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 + 1/3 tazas (400 mL) de agua
2 tazas (360 g) de harina
2/3 taza (100 g) de cacao en polvo sin azúcar
1 + 1/4 cucharaditas de bicarbonato
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de sal fina

Las proporciones en la receta original venían con referencia a la capacidad de una taza de desayuno. Os he escrito las equivalencias en gramos (mL) por si os resulta más fácil así.

Para el frosting:

300 g de queso blanco de untar
150 g de azúcar glas
360 mL de nata líquida para montar

Cómo preparar la mejor tarta de chocolate del mundo:

Precalentar el horno a 180 ºC.

Mezclar en un bol los huevos con el azúcar. Después añadir la mantequilla y mezclarlo todo bien. Incorporar a continuación el agua y la vainilla y batir procurando que quede una mezcla homogénea.

Sobre esta mezcla tamizar (bien con un tamizador, bien usando un colador metálico) la harina con la levadura, el bicarbonato y el cacao. No os olvidéis de la sal, que es importantísima. Quizás en este punto os parezca que la mezcla del bizcocho es demasiado líquida. No os preocupéis: es así.

Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y hornear durante unos 35-40 minutos, comprobando que ha terminado de cocerse pinchando el centro del bizcocho.

Mientras tanto, preparamos el frosting mezclando muy bien el queso de untar con el azúcar glas, con ayuda de la batidora, de forma que quede una mezcla suave. En otro recipiente montamos la nata, y después incorporamos el queso con movimientos suaves y envolventes. Reservamos en el frigorífico hasta que el bizcocho se haya enfriado, y usamos entonces para decorar.

¡Que el chocolate os acompañe!

Brownies de chocolate, boniato y arándanos

2011-11-11T11:38:00.000+01:00

¡Ya está aquí! ¡Ya llegó! ¡El día mundial del brownie! #diadelbrownie Con lo mucho que me gustan los dulces y el chocolate, no podía dejar de apuntarme a esta convocatoria. Aquí está el resultado:

Brownies dispuestos a ser devorados

He tenido que activar un dispositivo de seguridad para conseguir hacer las fotos antes de que mi marío y el tunante gambitero de mi amigo Miguel los devorasen.

El brownie antes de ser cortado, en el deslumbrante sol de esta mañana berlinesa

En este brownie rebajamos un poco el contenido en mantequilla y azúcar y compensamos con boniato asado. Además, en vez de frutos secos ponemos arándanos. De esta forma rebajamos un poco el contenido calórico del brownie y nos lo tomamos con un poco menos de culpabilidad... Esta receta la tomé de Dan Lepard, cuyas recetas me encantan, todas.

Ingredientes:

100 g de mantequilla o margarina, sin sal
200 g de chocolate negro para postres, troceado
200 g de boniato asado, sin piel
125 g de azúcar moreno
2 huevos, tamaño medio
2 cucharaditas de extracto de vainilla, o un sobre de azúcar vainillada
100 g de harina
1 sobrecito de levadura en polvo
200 g de arándanos

Cómo preparar estos brownies de chocolate, boniato y arándanos:

En primer lugar tienes que asar los boniatos. Ten en cuenta que al asarlos, los boniatos pierden agua y el peso se reduce casi a la mitad, es decir que necesitarás unos 400 g de boniatos crudos para obtener aproximadamente 200 g de boniatos asados. Como tardan un buen rato en asarse, yo los he pelado y cortado en rodajas. Los he puesto en la bandeja del horno sobre un papel parafinado, y he horneado durante unos 15-20 minutos a 250 ºC con el horno arriba y abajo. Una vez que ya estaban tiernos, los saqué, pesé los 200 g que necesitaba para la receta, y me comí el resto :)

Una vez que has asado los boniatos tienes que bajar la temperatura del horno a 180 ºC. Para ayudar en el proceso, he dejado la puerta del horno abierta un par de minutos.

También me pregunto si en vez de asar los boniatos se podrán cocer al vapor en la olla rápida. Supongo que sí, pero lo probaré la próxima vez y ya os contaré.

Mientras se asan los boniatos derretimos la margarina en una cacerola a fuego muy lento (yo he usado una sartén antiadherente). Cuando la margarina está derretida, añadimos 125 g del chocolate en trocitos, y removemos hasta que se derrita también. Retiramos del fuego.

En un bol batimos los boniatos asados con el azúcar, mezclándolos bien. Incorporamos a continuación la mezcla de mantequilla y chocolate.

Tamizamos sobre esta masa la harina con la levadura y batimos hasta que quede todo muy homogéneo.

A continuación, añadimos el resto de chocolate en trocitos y los arándanos, y mezclamos con una cuchara.

Disponemos la masa sobre un molde cuadrado de cremallera, previamente engrasado, y horneamos durante 20-30 minutos hasta que esté cocido.

Bizcochitos rápidos de chocolate

2011-11-08T09:11:00.000+01:00

Hoy os traigo estos pastelitos tipo soufflés que recuerdan a un coulant sin serlo. Más densos que un soufflé, estos bizcochitos se toman calientes y tienen un corazoncito de chocolate fundido que os servirá para sorprender a vuestros invitados, o simplemente para daros un capricho de chocolate. Se preparan en unos 5 minutos, y tardan 10 en honearse, así que son perfectos como postre para una cena. Incluso podéis dejar los moldes preparados, de modo que sólo tengáis que meterlos al horno. Espero que os gusten.

Ingredientes (para 6 raciones):

150 g de chocolate negro para postres
150 g de mantequilla o margarina
100 g de azúcar
35 g (como dos cucharadas colmadas) de harina
5 huevos
4 cucharaditas de gengibre en polvo
una tableta de chocolate negro o blanco

Cómo preparar estos bizcochitos rápidos de chocolate:

Precalentar el horno a 240 ºC.

Poner en un cacharro la mantequilla con el chocolate para postres troceado y fundir en el microondas, o a fuego muy lento.

En otro recipiente batir los huevos con el azúcar, la harina y el gengibre hasta obtener una masa muy homogénea. Añadir sobre esta mezcla el chocolate fundido.

Untar 6 moldes con mantequilla y repartir en ellos la mezcla anterior. Partir la tableta de chocolate y hundir 2 trozos en el centro de cada molde.

Hornear a 240 ºC durante 10 minutos. Servir caliente o templado.

Gnocchi di zucca (ñoquis de calabaza)

2011-10-31T00:23:00.001+01:00

En diciembre nos vamos de vacaciones. Porque no tuvimos vacaciones en verano, porque nos pilla justo en el cambio de puesto de trabajo, y porque nos lo merecemos. Hoy ha venido Jorge a ayudarnos a planear el viaje, y como agradecimiento le he preparado estos gnocchi de calabaza que había visto en lo de Anita Cocinitas. ¡Están muy ricos! Y además es tan divertido hacer pasta fresca, llenarlo todo de harina, y cantar eso de Siempre que llegas a casaaaaaaaaa...

¡Gnocchi naranjas!

Ingredientes (para 4 raciones):

350 g de calabaza (ya pelada y limpia; yo he usado calabaza Hokkaido)
1 nuez de mantequilla
1 huevo
harina de trigo, aproximadamente la misma cantidad que de calabaza, más lo necesario para enharinar la encimera
4 lonchas de jamón serrano
unas lascas de queso de oveja viejo
aceite de oliva virgen extra
sal
salvia

Cómo preparar estos gnocchi di zucca:

Una vez pelada y limpia, trocear la calabaza y ponerla en una sartén a fuego muy lento, junto con la mantequilla, y tapada, durante unos 20 minutos, hasta que quede tierna. Dejarla enfriar.

Cuando ya esté fría, triturar la calabaza con la batidora y llevarla a un bol.

Añadir el huevo y un poco de sal, y mezclar bien.

Incorporar unos 200 g de harina y mezclar bien con una cuchara. Después ir incorporando poco a poco el resto de la harina (yo calculo que habré usado unos 400 g) hasta que la masa se pueda trabajar con las manos.

Enharinar una superficie lisa y seguir trabajando la masa ahí. Hay que seguir añadiendo harina hasta que la masa ya no se te quede pegada en las manos.

Tomar porciones de la masa y darles forma de rulo, de unos 2 cm de diámetro. Después, ir cortando rodajitas no muy gruesas con un cuchillo. Poner los gnocchi sobre una bandeja que hayamos enharinado, redondeando un poquito los bordes con los dedos, y espolvoreándolos con más harina, para que no se peguen. Sí, a estas alturas ya está todo pringado de harina, no queda más remedio que rendirse y disfrutar del caos imaginándonos que somos una mamma italiana :)

Cocemos los gnocchi en abundante agua hirviendo durante unos minutos, hasta que flotan en la superficie y están tiernos y cocidos por dentro.

Servimos inmediatamente, calentitos, con el aderezo que nos apetezca. Yo hoy les he puesto simplemente un chorrito de aceite de oliva virgen extra, del güeni que me traigo en latitas pequeñas desde España, unas lonchitas de jamón troceadas con las manos, y unas lascas de queso de oveja viejo, también del güeni, también me lo traigo de España de contrabando, y los he espolvoreado con un poco de salvia. Me ha encantado la combinación de colores, y de sabores. ¡Que lo disfrutéis!

Pavo en escabeche de naranja

2011-10-29T10:47:00.000+02:00

Como mujer trabajadora que soy (de momento) entre semana suelo tener poco tiempo para cocinar. Llego del trabajo tarde, cansada y hambrienta, más aún cuando en este país se almuerza sobre las 12:30, y aunque meriende alguna fruta o galleta, a las ocho tengo tanta hambre que me comería a mi padre por los pies. Así que siempre se agradece tener algo ya preparado, que sólo haya que sacar de la nevera y servir.

En este sentido el escabeche de pavo es un gran apaño, porque está riquísimo, es ligero (y apropiado para una cena) y puedes preparar una gran cantidad y conservarlo en el frigorífico durante mucho tiempo. No me preguntéis cuánto tiempo es el máximo porque en casa nunca ha durado más de un par de semanas: en cuanto me despisto mi marío está picando del táper de pavo en escabeche. Eso es la prueba irrefutable de lo rico que está :) A veces lo tomamos en ensalada sobre algunas hojas de lechuga. Otras veces lo acompañamos de un arroz en blanco o puré de patatas.

Ingredientes:

1 pechuga de pavo (ésta pesó un kilo)
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 mL de vino blanco
la piel de dos naranjas
1 hoja de laurel
8 granos de pimienta negra
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal

Cómo preparar este escabeche de pavo a la naranja:

Corta la pechuga en dos trozos, sálala y ponla en una cacerola que tenga más o menos el tamaño de la pechuga.

Corta la cebolla y el puerro en tiras gruesas. Pela los ajos pero déjalos enteros. Pon estas verduras en la cacerola con el pavo.

Añade a la cacerola el vino, la piel de naranja, el laurel y la pimienta.

Ve añadiendo aceite y vinagre en proporción 2:1, o sea, poniendo aproximadamente el doble de aceite que de vinagre. Pon aceite y vinagre hasta que la carne esté bien cubierta de la mezcla.

Tapa la cacerola y pon a cocer a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que el pavo esté tierno y perfectamente cocido. Después retíralo del fuego y déjalo enfriar.

Cuando esté frío, saca la carne escurriéndola, córtala en filetes y ve poniéndola en un táper.

Retira la piel de naranja del escabeche. A continuación, saca las verduras y ponlas sobre la carne en el táper. Por último, cúbrelo todo con el líquido de cocción. Guarda el táper cerrado en la nevera y espera al menos 48 horas antes de consumir.

Cuando lo vayas a comer, saca el táper de la nevera un ratito antes si es posible, para que se atempere. Puedes poner en un plato una cama de hojas de alguna lechuga (en este caso usamos endivias), un par de filetes de carne y unas tiras de cebolla-puerro. Corrige de sal y aliña con un poco del propio escabeche. Ya verás qué rico. La piel de naranja le da un aroma delicioso.

La carne se conservará en buen estado siempre que esté bien cubierta por el escabeche, así que al guardar de nuevo el táper procura que no quede ningún trozo de filete por encima del líquido.

Cuando termines la carne puedes seguir usando el líquido sobrante para aliñar ensaladas o para aromatizar guisos.

Esta receta la vi en El Comidista y se ha convertido en una de mis habituales.

Baumkuchen

2011-10-23T10:54:00.001+02:00

Alguna vez había probado este bizcocho rayado aquí en Berlín, no recuerdo dónde. Sí recuerdo que me gustó mucho de sabor, y que me encantaron sus rayitas. En aquel momento no entendí que "Baumkuchen" viene a significar "pastel de árbol", olvidé el nombre, y en consecuencia se me hizo más difícil buscar la receta por internet. Por eso me hizo tanta ilusión que SandeeA la publicara en su blog.

Ayer teníamos una pequeña reunión-merendola y me propuse probar a hacer el Baumkuchen. Ya le tenía ganas hace tiempo, pero últimamente limito las tartas a las reuniones con amigos, por aquello de que si hago una tarta para nosotros dos, nos la comemos, enterita además, y poco a poco vamos creciendo en la tercera dimensión de una forma que no mola nada. En fin, que ayer me arremangué y me puse manos a la obra.

La tarta quedó bien. El sabor, estupendo. La textura es sorprendentemente suave para un bizcocho que no lleva levadura. Eso sí, es una tarta consistente, para servir en raciones pequeñas.

En cuanto a la preparación, no es en absoluto complicada, pero sí muy laboriosa. Yo no tengo una batidora de varillas eléctrica (aún, el universo gastronómico no deja de mandarme señales para que me compre una) y montar siete claras de huevo a mano se me hizo pesado. Después, como se hornea por capas, hay que estar pendiente del horno durante media hora o cuarenta minutos. Así que recomiendo que hagáis esta tarta cuando tengáis mucho tiempo por delante, y muchas ganas de luciros. Porque luciros, os váis a lucir, eso os lo aseguro.

De chocolate y a rayitas

Ingredientes:

250 g de margarina
250 g de azúcar
7 huevos medianos
150 g de harina de trigo
100 g de harina fina de maíz (tipo maizena)
1 pizca de sal
1 sobrecito de azúcar vainillado, o un poco de extracto de vainilla
2 cucharadas de cacao puro en polvo
200 g de chocolate negro para cobertura
2 cucharadas de leche

Locura de chocolate. Negro y con temperamento.

Cómo preparar este Baumkuchen:

Batir la margarina con el azúcar con la batidora, hasta que quede una mezcla homogénea, suave, cremosa.

Partir los huevos separando las claras de las yemas. Reservar las claras. Incorporar las yemas de una en una sobre la margarina, batiendo.

Tamizar la harina de trigo y la de maíz sobre la margarina. Si tenéis un tamizador, estupendo, y si no, también podéis usar un colador metálico grande. Batir toda la mezcla hasta que quede muy homogénea.

En otro recipiente aparte, montar las claras de huevo con la pizca de sal, hasta que queden bien firmes. Incorporarlas después a la otra mezcla, poco a poco, con ayuda de las varillas, usando movimientos suaves y envolventes.

En este momento podemos encender el horno para que se vaya calentando. Encendemos sólo el grill, a 200 ºC.

Dividimos ahora la masa del bizcocho en dos partes iguales. A una le añadimos el azúcar vainillado, y a la otra el cacao, mezclando con las varillas, siempre con cuidado.

Preparamos el molde que vayamos a usar, bien forrándolo con papel para horno, bien engrasándolo con margarina. Yo he usado un molde rectangular de silicona, y lo he engrasado un poco con margarina (aunque en principio no haría falta). El resultado ha sido estupendo, el bizcocho no se ha pegado nada a las paredes, se ha desmoldado muy fácilmente, y ha quedado con una forma muy bien definida (¡viva la silicona! - en moldes para horno).

Tomamos dos cucharadas soperas de masa blanca, y las distribuimos sobre el fondo del molde, de modo que quede una capa fina y uniforme. Horneamos en la bandeja media del horno durante unos 2 ó 3 minutos, hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada. Os recuerdo que sólo estamos usando el grill.

Sacamos el molde con cuidado. Ahora ponemos dos cucharadas de masa de chocolate, las distribuimos bien, y volvemos a hornear.

Repetimos esta operación alternando masa de vainilla y masa de cocholate, y horneando por capas, hasta que agotemos las dos masas. La última capa la he dejado que se dorase un poco más que las demás, para que quede más firme y haga las veces de base de la tarta al desmoldar.

Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar durante unos 20 minutos. La desmoldamos con cuidado dándole la vuelta, de manera que la última capa que horneamos quede abajo del todo, y dejamos enfriar completamente.

Cortamos el chocolate negro en trozos y los ponemos en un cazo junto con las dos cucharadas de leche, a fuego muy lento. Vamos removiendo para que se derrita pero no se queme. Si vemos que está muy espeso, añadimos un poquito más de leche.

Usamos este chocolate derretido para cubrir nuestra tarta, y dejamos enfriar.

Descubriendo el brócoli (en sopa)

2011-10-10T20:50:00.000+02:00

Me estoy reconciliando con el brócoli. En realidad no es que hayamos estado peleados, más bien nos ignorábamos la mayor parte de las veces, y nos tolerábamos cuando nos encontrábamos las caras. Pero mi amigo Valentín Fuster me ha convencido de que el brócoli es extraordinariamente saludable, así que me he propuesto un acercamiento a esta verdura de aspecto tan simpático. Y me he dado cuenta de que lo primero que tengo que hacer es encontrar maneras de cocinarla. Me parece que en la gastronomía española el brócoli prácticamente brilla por su ausencia, o al menos en mi casa sólo se cocinaba de una manera (esparragao) así que ahora ando a la caza de nuevas recetas con brócoli. Hoy me he decidido a probar ésta de El delantal verde, y me ha sorprendido el sabor tan suave y tan rico de esta sopa. Si alguno de vosotros está también en proceso de hacer las paces con el brócoli, os la recomiendo.

Qué necesitas:

500 g de brócoli, lavado y troceado
500 g de patatas, peladas y troceadas
1 cebolla pequeña, picada
1 vaso de leche
3 vasos de caldo de verduras (si os pasa como a mí, que normalmente no tenéis caldo -en mi caso, porque no tengo congelador, como lo oís- podéis usar agua)
2 cucharaditas de comino molido
pimienta molida
sal
aceite de oliva
almendras fileteadas, para decorar

Cómo preparar esta sopa de brócoli:

En una olla, dos cucharadas de aceite a fuego medio, y dora en ellas el comino durante un par de minutos, hasta que empiece a desprender aroma. Añade entonces la cebolla y la sal, y deja que se sofría.

Cuando la cebolla ya esté transparente, añade las patatas, el brócoli y el caldo o el agua. Tapa la olla y sube el fuego para que arranque a hervir, y una vez hirviendo vuelve a bajar el fuego y déjalo todo cocer durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

Retira del fuego, añade la leche y bátelo todo muy bien con la batidora. Añade pimienta al gusto y corrige de sal.

Sirve esta sopa calentita, y decorada con unas gotas de aceite de oliva vírgen extra y unas almendritas fileteadas.

Improvisando: Pastel de berenjenas y gorgonzola

2011-10-09T09:19:00.000+02:00

Tengo el blog abandonado. Se me ha llenado de polvo y pelusas, y hay también esas bolas de matojo seco rodando de un lado a otro de la habitación, como en las pelis del oeste. Mi excusa es que vuelvo a estar bastante activa: a finales de este mes es la evaluación bianual del Instituto en el que trabajo, y tengo que hacer muchas cositas, cumplir deadlines, y demás. Por si fuera poco, me he apuntado a clases de alemán, dos veces en semana, así que en general ando liadilla. He estado cocinando, por supuesto, experimentando un poco con recetas nuevas, e incluso tengo fotos. Me he propuesto ser buena y poco a poco ir escribiendo los resultados aquí, en este cuaderno de laboratorio. Así que espero que sepáis perdonarme :)

Los viernes solemos salir a cenar fuera, como una especie de premio por haber terminado la semana. Pero este viernes estábamos tan cansados que ni ganas de poner un pie en la calle había. Así que abrí la nevera para ver qué tenía que se pudiera comer: berenjenas, huevos, tomatitos, gorgonzola... En definitiva, alimentos que suelen constituir mi fondo de armario en la cocina, porque son muy ricos, muy mediterráneos y se encuentran en cualquier supermercado, también aquí en Berlín. Y mientras hablaba con mi madre por teléfono, en un ratito y usando casi sólo una mano, monté este pastel de berenjenas, así de fácil es, pero más rico queda.

He usado (para dos raciones):

Una berenjena grande
12 tomatitos cherry
3 huevos
100 g de queso gorgonzola
media cebolla pequeña
un diente de ajo
una gotita de aceite
sal

Cómo preparar este pastel de berenjenas y gorgonzola:

Precalentar el horno a 220 ºC.

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Cubrir la rejilla del horno con un papel para horno, poner las rodajas encima y asar durante unos 10 o 15 minutos, hasta que la superficie de la berenjena tenga un color ligeramente dorado y al pincharla con un tenedor esté tierna. En ese momento, sacar la berenjena y bajar la temperatura del horno a 180 ºC.

Mientras se asa la berenjena, cortar la cebolla en juliana y picar el ajo, y sofreírlos en una sartén con un poquito de aceite. Reservar.

Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad. Cortar el gorgonzola en daditos. Batir los huevos.

Engrasar una fuente para horno con un poco de mantequilla. Cubrir el fondo con rodajas de berenjena. Poner encima la mitad de los tomatitos, un poco de cebolla y ajo, y la mitad del queso. Volver a cubrir con berenjena, presionando un poco con las manos para que todo se compacte, y repartir el resto del queso, cebolla y ajo, y tomate. Para terminar, verter el huevo batido y mover un poco la fuente, inclinándola, para que se reparta bien entre todo el contenido.

Hornear durante unos 40 minutos, hasta que el huevo haya cuajado, y justo al final, poner el gratinador para dorarlo por arriba. ¡Buena cena!

Pasta al limone

2011-08-12T19:28:00.000+02:00

Pasta, pasta!

Me encanta la pasta, pero estoy cansada de preparar siempre la misma bolognese una y otra vez, y me niego a usar una de esas salsas envasadas que se compran en el supermercado. Así que he decidido ponerme a experimentar nuevas recetas. Para esta noche he elegido la pasta al limone porque nunca antes he probado nada así, pero también y sobre todo porque me encantan los cítricos. He seguido la receta de mi amiga Gata Vagabunda y he quedado muy contenta con el resultado. Es una receta muy simple y el resultado es sorprendente (al menos para mí lo fue). Así que os sugiero que la probéis alguna vez. Aquí va.

Qué necesitas para dos raciones:

250 g de pasta larga como espaguetis, preferiblemente gorditos. Yo he usado bavette n. 13.
un poco de mantequilla
2 dientes de ajo, pelados pero enteros
2 limones grandes, los más frescos que encuentres
200 mL nata
queso parmesano
sal y pimienta
albahaca

Cómo preparar esta Pasta al Limone:

Llena una olla con aga salada y ponla a hervir. Cuece ahí la pasta hasta que esté al dente (puedes orientarte con los tiempos que sugieren en el paquete).

Mientras se hace la pasta, preparemos la salsa. Primero, ralla los limones con un rallador fino. Cuida de no rallar la parte blanca, porque daría un sabor agrio. Reserva la ralladura.

En una sartén grande y a fuego lento derrite la mantequilla y fríe ahí los dientes de ajo. Una vez que el ajo esté dorado, retíralo y añade en su lugar la nata y la ralladura de limón, un poco de sal, y pimienta. Deja que se cocine lentamente hasta que la pasta esté lista.

Escurre la pasta, ponla en la sartén con la salsa y remueve para que se mezcle todo. Sírvelo y espolvorea con queso parmesano rallado y un par de hojitas de albahaca picaditas. ¡Ya está! No sólo sabe riquísimo, sino que además deja un olor delicioso en la cocina.

Cena en el Kuchen Kaiser

2011-08-11T20:39:00.000+02:00

Anoche habíamos quedado para una cena informal con unos amigos, y decidimos ir al Kuchen Kaiser.

Este acogedor restaurante está convenientemente situado en la Oranienplatz, en Kreuzberg, y lleva desde 1866 sirviendo varios tipos de desayunos (incluyendo el brunch los domingos y días festivos), ensaladas, hamburguesas, flammkuchen, y una lista de platos tradicionales alemanes, además de los especiales del día. Todo lo que he tomado ahí ha sido muy bueno. Anoche pedí una flammkuchen clásica, que es una de mis debilidades por estas latitudes.

Además en este restaurante se puede degustar la cerveza Kreuzberger Molle, una pils que fabrican aquí en Berlín, en Südstern, y que tiene un sabor tan suave y natural que parece más bien un zumo de cebada. En la foto también podéis ver un kaiser spritze, una bebida de verano a base de vino blanco, a summer drink containing white wine, flor de sáuco, lima y gaseosa.

Sin embargo, el Kuchen Kaiser recibe su fama principalmente por sus tartas (su nombre lo publicita : El emperador de las tartas). El menú incluye una selección muy amplia (yo conté más de 25 tartas y pasteles distintos) aunque normalmente no los tienen todos. Esta es una foto de la vitrina de las tartas, tomada a una hora respetablemente tarde en la noche. Es de suponer que al principio del día había más, pero una horda de personas hambrientas las fue devorando.

También puedes organizar allí una celebración, y encargar una de las tartas con antelación. Nosotros lo hicimos así para celebrar un cumpleaños hace unas semanas. Encargamos una enorme tarta Schwarzwälder (selva negra) que estaba absolutamente deliciosa. La crema era muy suave y ligera, la mermelada de cereza era casera, y en total tenía la cantidad justa de azúcar. Nos encantó, y sospecho que ahora nos hemos convertido en clientes habituales. ¡Lo recomiendo!

Vegetales, polvos y drogas

2011-08-08T22:10:00.000+02:00

Lo confieso: a veces voy al KaDeWe sólo por el placer de pasear por su planta gourmet cotilleando todas esas delicias que exponen ahí... mmmmmm! La verdad es que mirando una comida exquisita disfruto casi tanto como comiéndola.

Hace un par de días estaba investigando la sección de especias cuando me encontré con esto:

Polvo de remolacha y polvo de espinacas. En realidad no son especias, porque no tienen ningún sabor específico, sino que más bien se usan como colorantes para pastas y otros platos. ¿No son unos colores preciosos? Se me están ocurriendo varias maldades que perpetrar con estos polvitos...

Varios pensamientos en cadena más tarde, me acordé de otro polvo vegetal: el polvo de espárragos presentado hace un par de semanas por Bubble Food, una compañía de Londres que ofrece cáterins de cocina molecular para eventos. La particularidad de este polvo es que el cliente no debe comerlo, sino esnifarlo. Parece ser que el polvito de marras se sirve como si se tratase de cocaína, incluyendo una tarjeta, un espejo y un billete (falso) de 100 dólares.

Por otra parte, Dominique Persoone, en Bélgica, ha inventado un disparador de chocolate para esnifar cacao, lo cual parece ser que maginifca la experiencia de su sabor y su olor.

Dejando a un lado la controversia y la discusión sobre si estos son ejemplos de inocentes diseños gastronómicos o una glamourización de las drogas, yo me pregunto, ¿de dónde viene toda esta obsesión por esnifar? Claro que el aroma de un alimento es muy importante pero, ¿cuándo empezamos a comer por la nariz?

Going veggie: judías verdes con patatas y zanahorias

2011-08-01T19:30:00.000+02:00

Hoy os traigo un plato vegetariano, sano, ligero, y muy sabroso. Los que me conocen desconfiarán en un principio, porque saben que a lo largo de los ocho años que viví con mi abuela aprendí a amar las verduras en su más sencilla expresión: al vapor y sólo con un chorrito de aceite de oliva. Pero os aseguro que esto es diferente: El Comidista ha reinventado el clásico plato de habichuelas verdes, y el resultado es tan sabroso que no tengo más remedio que compartirlo. La innovación se reduce sólo un par de tonterías, pero consigue marcar una diferencia. Hay algo en cuanto a la textura, la forma en que las verduras están cortadas, el punto de cocción, que realmente mejora el recuerdo que yo tenía de este plato. Y luego está el toque de la cebolla caramelizada... Si esto no os convence, mirad la foto, porque la presentación queda, cuando menos, llamativa.

Necesitarás:

500 g de judías verdes
2 patatas medianas
4 zanahorias grandes
1 cebolla grande
1 cucharadita de azúcar moreno
150 mL de vino blanco
50 mL de vinagre balsámico
aceite de oliva y sal, para el aliño

Cómo preparar estas judías verdes con patatas y zanahorias:

Lava las patatas, ponlas en una cacerola, con piel, y cúbrelas de agua. Hierve hasta que estén tiernas. Este proceso puede llevar unos 30 minutos aproximadamente. Después, tira el agua caliente y llena la olla de agua fría. Una vez que las patatas tengan una temperatura que te permita manejarlas sin quemarte los deditos, pélalas y pártelas en trozos grandes.

Mientras se cuecen las patatas, podemos ir preparando la cebolla caramelizada (cebolla, vino, vinagre y azúcar) siguiendo las instrucciones de este post.

Una vez que tenéis las patatas cociendo y la cebolla caramelizándose, podéis empezar a lavar, pelar y cortar las judías y las zanahorias. A las judías les quitamos los dos extremos y las hebras laterales, con un peladore de verduras, y luego las cortamos en tiras finas y largas, con un cuchillo. Las zanahorias las pelamos también, y las cortamos en bastoncitos de longitud aproximadamente la mitad de las tiras de habichuelas. Todo este pelar y cortar es muy laborioso, pero no os desaniméis, os prometo que merecerá la pena.

Cocer las habichuelas y las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas, pero no blandengues. Yo he usado mi olla rápida, y he cocinado durante 5 minutos desde que ha subido la válvula.

Llegados a este punto deberíamos tener patatas, cebolla, habichuelas y zanahorias listas. Disponemos en una fuente primero las patatas, a continuación las habichuelas, las zanahorias, y por último, la cebolla. Aliñamos con un poco de aceite de oliva y un poquito de sal, y ¡listos! Ahora sí: que disfrutéis de este estupendo plato vegetariano :)

Empezando con gorgonzola

2011-07-30T14:50:00.000+02:00

Anoche tuvimos una fiestecita en casa de un amigo, y preparamos varias cosas de picoteo. Yo contribuí con unos canapés de gorgonzola en dos versiones: unos con cebolla caramelizada y nueces, y otros con mermelada de pimientos. Los dos tuvieron bastante éxito (no quedó ninguno en el plato) así que os dejo aquí las recetas, por si algún día tenéis ganas de untar cositas en pan tostado.

Tosta con gorgonzola, cebolla caramelizada y nueces

En primer lugar, hacemos la cebolla caramelizada: Pelamos una cebolla y la cortamos en juliana. La ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, la tapamos y la dejamos a fuego suave durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se quede blanda y transparente. Después añadimos sal, una cucharadita rasa de azúcar moreno, 150 mL de vino blanco y 50 mL de vinagre de Módena, removemos y dejamos a fuego medio-fuerte, destapado, durante unos minutos, hasta que se haya evaporado prácticamente todo el líquido.

Por otra parte, tomamos unos 100 g de gorgonzola (yo tenía piccante, pero quizás quede mejor con gorgonzola dolce), lo ponemos en un plato y lo aplastamos con un tenedor para ablandarlo.

Tomamos unas tostas para canapés y las untamos con una capa fina de gorgonzola. Después con un tenedor cogemos unas tiritas de cebolla y las ponemos encima, formando un nido. Terminamos decorando con un par de nueces enteras.

Tosta con gorgonzola y mermelada de pimientos rojos

Para estas simplemente unté un poco de gorgonzola sobre el pan y puse encima una cucharadita de la mermelada agridulce de pimientos rojos. La combinación es colorida y deliciosa.

Mermelada agridulce de pimientos rojos

2011-07-29T19:25:00.000+02:00

Mi madre siempre está investigando y probando recetas nuevas. Ya hace tiempo que encontró esta, no sé si en internet o en uno de los muchos libros y revistas de cocina que tiene, y desde entonces ha sido casi una constante en su nevera. A mí me encanta el sabor agridulce de esta mermelada, ese color rojo tan brillante, y lo bien que combina con queso, que es una de mis debilidades. Así que he decidido que esta receta debería aparecer en este blog, sí o sí.

Necesitarás:

Dos pimientos muy rojos, grandes
Un poco menos de un vaso de vinagre de manzana
Un vaso de azúcar

Cómo preparar esta mermelada de pimientos rojos:

Lava los pimientos y córtalos en trozos pequeñitos. Ponlos en una cacerola, añade el vinagre y el azúcar, y remueve para mezclar bien los ingredientes.

Si trocear los pimientos te parece un rollo, piensa que también puedes usar un robot de cocina. En ese caso, rompe los pimientos en trozos, añade el vinagre y pícalo todo junto hasta que obtengas una mezcla con la textura deseada. Yo personalmente prefiero que quede con trocitos, las mermeladas que son completamente homogéneas me dan la sensación de ser más artificiales, pero es una cuestión de gustos. Después sólo tienes que llevar la mezcla a la cacerola, añadir el azúcar y remover para mezclarlo todo.

Mantén la mermelada a fuego lento durante un par de horas, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo. No le pongas tapadera, porque lo que queremos es que el vinagre se evapore lentamente. Para saber cuándo puedes dejar de cocinar, comprueba la consistencia de la mezcla (aunque debes tener en cuenta que la mermelada caliente es más líquida que la mermelada fría). También puedes probar un poquito, con cuidado de no quemarte, para ver si todavía sabe demasiado a vinagre. Si es así, deja que se cocine un rato más.

Como dije antes, esta mermelada combina especialmente bien con queso. Puedes usar un poco de queso de untar, por ejemplo, o con un queso de oveja viejo, como el de la foto. Pero también lo puedes untar directamente sobre el pan, mantequilla, o un poco de paté.

¡Que lo disfrutes!

La ventana del Filet Stück

2011-07-28T15:54:00.000+02:00

Para todos esos amantes de la carne, el Filet Stück puede ser una visita obligada. A medio camino entre una carnicería y un restaurante, ofrece un ambiente pintoresco para tomar un filetón. En realidad no puedo hablar de la calidad de la comida ahí, porque todavía no he ido (pero está en mi lista). Lo que me ha encantado de este sitio es la combinación de esas enormes lámparas de cristal con la vitrina para la carne cruda al fondo. Pasaba por delante de la ventana y no pude evitar pararme para hacer una foto.